您好,歡迎進入上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司網(wǎng)站!
產(chǎn)品列表

PROUCTS LIST

技術文章Article 當前位置:首頁 > 技術文章 > 淀粉糊化度是什么?

淀粉糊化度是什么?

點擊次數(shù):4901 更新時間:2020-12-08

1、淀粉糊化度是什么?

淀粉的糊化是指淀粉懸浮液在一定溫度下,淀粉顆粒吸水膨脹,體積增大,淀粉顆粒破裂,成為黏稠狀膠體溶液的過程。糊化的本質(zhì)是淀粉中晶質(zhì)與非晶質(zhì)態(tài)的淀粉分子間的氫鍵斷開,微晶束分離,形成一種間隙較大的立體網(wǎng)狀結構,淀粉顆粒中原有的微晶結構被破壞。糊化度是指淀粉中糊化淀粉與全部淀粉量之比的百分數(shù)。淀粉的糊化度越高,越容易被酶水解,有利于消化吸收。

 

糊化度是衡量谷物食品熟化程度的指標,它來源于淀粉的形態(tài)改變。糊化的本質(zhì)是淀粉中晶質(zhì)與非晶質(zhì)態(tài)的淀粉分子間的氫鍵斷開,微晶束分離,形成一種間隙較大的立體網(wǎng)狀結構,淀粉顆粒中原有的微晶結構被破壞。

 

糊化淀粉易被水、淀粉酶滲透到淀粉內(nèi)部,有利于淀粉的水解。食品中淀粉的糊化度越高,越易被酶水解,有利于消化吸收。

2、淀粉糊化度如何測定?

淀粉糊化的黏度可以用上海保圣Rapid-20快速黏度分析儀(RVA)測定。在淀粉糊化特性的研究中,上海保圣Rapid-20快速粘度儀RVA檢測速度快,所需樣品量少,靈活性強,可以測定黏度。上海保圣Rapid-20RVA是一種由計算機控制的快速旋轉(zhuǎn)式黏度測試儀,其通過檢測淀粉糊化過程中樣品黏度的變化,實現(xiàn)對樣品淀粉糊化特性的定性和定量分析。樣品糊化度越高,RVA曲線越不明顯。RVA曲線中用于評價樣品黏度和糊化特性的參數(shù)包括冷峰值、冷峰面積、峰值黏度、保持黏度、終黏度、峰值時間、衰減值和回生值。根據(jù)這些參數(shù)可以尋找出樣品糊化度和黏度之間的定量關系。

 

版權所有 © 2025 上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司  ICP備案號:滬ICP備14034510號-5
主站蜘蛛池模板: 久久精品国产四虎| 亚洲人妖女同在线播放| t66y最新地址一地址二地址三| 另类人妖与另类欧美| 亚洲AV无码乱码国产精品| 男女抽搐动态图| 欧洲美熟女乱又伦av影片| 国产精品无码电影在线观看| 亚洲欧洲精品成人久久曰影片| 91精品国产高清久久久久久| 欧美日韩生活片| 国产精品日韩欧美一区二区三区 | 麻豆产精国品一二三产区区| 日韩美女视频一区| 岳一夜要我六次| 十七岁在线观看资源网| 一个人看的在线免费视频| 麻豆传煤入口麻豆公司传媒| 日韩a级毛片免费视频| 国产精品无码一区二区三区在| 亚洲国产AV一区二区三区四区 | 男人天堂资源站| 特区爱奴在线观看| 在线天堂bt种子资源| 国产hd高清freexxxx| 中文字幕人妻三级中文无码视频 | 日韩精品中文乱码在线观看| 国产又黄又爽胸又大免费视频| 久久久无码精品国产一区| 美女让男人捅爽| 女人扒开屁股桶爽30分钟| 四虎永久在线精品国产馆v视影院| 三个黑人上我一个经过| 班主任丝袜脚夹茎故事| 国产精品第1页在线播放| 九九免费观看全部免费视频| 色综合天天综合网国产成人网 | 狠狠躁夜夜人人爽天96| 国产精品电影院| 久久成人国产精品一区二区| 美女奶口隐私免费视频网站|