面粉檢驗怎么做化驗

通常面粉加工廠對產(chǎn)品的檢驗可分為以下3個部分

1.常規(guī)檢驗指標(biāo)，如國家標(biāo)準(zhǔn)中特一粉的9項指標(biāo)：加工精度、灰分、粗細(xì)度、面筋質(zhì)、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味等九項。 

2.面團(tuán)流變學(xué)特性指標(biāo)，如吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、評價值、延展性、抗拉力、拉伸面積等面粉內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)。

3.根據(jù)各種面粉的用途通過相應(yīng)的食品烘培實驗來綜合評價其品質(zhì)

抗拉力和延展性指標(biāo)是評價面粉品質(zhì)的一項重要指標(biāo)，許多專用粉如面包粉面條粉和餅干粉都對抗拉力和延展性指標(biāo)有不同的要求，一般來說，抗拉力和延展性指標(biāo)應(yīng)該保持在一個合適的范圍內(nèi)，過高或過低都會影響專用面粉的使用效果，大型面粉廠在生產(chǎn)專用粉時一般會采用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）去測定抗拉力和延展性指標(biāo)，并由此判斷這種面粉制作食品時的效果，所以抗拉力和延展性指標(biāo)的測定對于評價面粉的質(zhì)量有著非常重要的意義。

上海保圣質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）不但可以檢測面粉，還可以檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結(jié)力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等。質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示。儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結(jié)果進(jìn)行大量的分析。質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效，特別適用于食品物性學(xué)的研究及教學(xué)、企業(yè)工廠的新產(chǎn)品開發(fā)、配方研究、工藝條件探索等。